Rotkohl-Salat mit getrockneten Tomaten & Sojabohnen
Mhmmm. Habt ihr auch Lust auf einen leckeren, bunten und saisonalen Salat? Je bunter, desto besser. Farbenprächtige Lebensmittel deuten oftmals auf den gesundheitlichen Nutzen hin und können somit Auskunft über die Inhaltsstoffe der Lebensmittel geben.
Wusstest du, dass die grüne Farbe in den Bohnen und dem Koriander gegen Nervosität helfen soll? Violette Farben zügeln wiederum den Appetit und fördern die innere Balance. Das Rot in den getrockneten Tomaten regt die Verdauung an und soll sich positiv auf den Blutdruck auswirken.
Gemixt ist dieser leckerer Salat übrigens in einer süß-pikanten Honig-Senf-Marinade. Auch eine Orange findet sich darin. Orange kann immerhin Depression lindern. Da schmeckt mir der Salat gleich noch besser. ;)
Steht ihr auch auf eine farbenfrohe Kost?
Zutaten:
- 1/4 Rotkohl
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt - 1 Orange - 200 g Sojabohnen
- Dressing:
50 ml Olivenöl
20 ml Aceto balsamico
2 TL Dattelsirup
2 TL Senf
Salz, Pfeffer
- Koriander
- Optional: Veganer Feta
Portion: Ca. 2 Portionen
Aufwand: gering Der Rohkost-Salat ist schnell zubereitet & erfordert lediglich etwas Schnibbel-Aufwand beim Rotkohl.
Nährwerte: stark Eine bunte Kost, die eine vielfältige Nährstoff-Dichte widerspiegelt.
Michaelas Meinung: Ich freue mich allein schon beim Anblick dieser farbenprächtigen Speise. Geschmack und das Wissen über den gesundheitlichen Nutzen werten den Salat abermals auf.
Anleitung:
1) Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
2) Getrocknete Tomaten klein schneiden. Die Orange schälen und filetieren.
3) Für das Dressing alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren.
4) Schichte den Salat in Schüsseln und garniert das Ganze mit Koriander und den abgespülten Sojabohnen. Optional kann noch ein veganer Feta, als krönender Abschluss, ergänzt werden.
Michaelas Tipp: Stehst du auch auf Rotkohl am besten in Rohkost-Form? Dann probiere doch mal mein Rotkohl-Rezept mit Lachs in Honig-Senf-Sauce.
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