Fluffige Apfel-Pfannkuchen mit Aquafaba
Eigentlich bin ich ja bescheiden. Wirklich. Eine Tugend, die ich auf dem Bauernhof gelernt habe – dort, wo man nicht prahlt, sondern einfach macht.
Aber wenn es um Pfannkuchen geht? Da muss ich kurz aus der Rolle fallen. Denn, Hand aufs Herz: Ich mache die besten Pfannkuchen der Welt.
Am Bauernhof würde man natürlich „Palatschinken“ sagen. Doch nicht die klassischen, die man mit Marmelade einrollt oder in der Suppe versenkt. Nein, nein. Was ich mache, ist fast ein bisschen frevelhaft: fluffig, saftig, fast amerikanisch – und viel zu köstlich, um sie mit irgendetwas zu überladen.
Der Trick? Aquafaba – das magische Kichererbsenwasser, das sonst im Abfluss landet. Und weil man am Bauernhof nichts verschwendet, mache ich daraus den besten veganen Eischnee-Ersatz und mit ihm die leckersten aller Pfannkuchen.
Neugierig? Dann ran an die Dose Kichererbsen, fertig, los!
Hast du schon mal mit Aquafaba gebacken oder bleibt es für dich Abflussmaterial?
Zutaten:
200 g Mehl
1 Dose Kichererbsen (400g)
250 ml Pflanzendrink
1 Apfel
7 g Backpulver
1 Packung Vanillezucker
2 EL Zucker oder Zuckeraustauschstoff wie Eyrthrit
Extra: Backpulver, Salz
Portion: 6-8 Pfannkuchen
Aufwand: gering Die Pfannkuchen sind in ca. 20 Minuten fertig – perfekt für ein schnelles, genussvolles Frühstück.
Nährwerte: mittel Durch das Aquafaba sind sie eiweißreich, der Apfel bringt natürliche Süße und extra Ballaststoffe.
Michaelas Meinung: Ich liebe diese Pfannkuchen, weil sie unglaublich fluffig und leicht sind – und nebenbei aus einem "Abfallprodukt" echte Magie machen!
Anleitung:
1) Aquafaba vorbereiten: Kichererbsen abgießen, das Wasser (Aquafaba) auffangen.
2) Aufschlagen: Aquafaba mit Vanillezucker und Backnatron ca. 3–5 Min. schaumig schlagen.
Backnatron verstärkt die Schaumbildung, sodass das Aquafaba noch stabiler wird und die Pfannkuchen himmlisch fluffig macht!
3) Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Pflanzendrink und den geriebenen Apfel dazugeben.
4) Aquafaba unterheben und vorsichtig unter den Teig mischen – das macht die Pfannkuchen fluffig!
5) In einer heißen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Erst wenden, wenn Bläschen an der Oberfläche erscheinen.
Michaelas Tipp: Pfannkuchen brauchen eine mittlere Hitze (ca. Stufe 4 von 9 auf dem Herd). Denk daran: Der erster Pfannkuchen ist ein Testlauf! Die erste Ladung kann unterschiedlich ausfallen – danach kannst du die Temperatur anpassen.
Zu heiß? Außen schnell dunkel, innen noch flüssig.
Zu kalt? Der Teig saugt mehr Fett auf und wird eher zäh als fluffig.
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