Gesunder One-Pot Süßkartoffel-Eintopf mit Miso
Eintöpfe sind für mich unschlagbar: bunt, reich an Nährstoffen und voller Geschmack. Sie sind unkompliziert, aber immer ein Genuss.
Mein neuestes Rezept kombiniert die Süße der Süßkartoffeln mit der herzhaften Note von schwarzen Bohnen und einem Hauch von Miso-Paste, der eine sanfte, umami-reiche Tiefe hinzufügt.
Dieser Eintopf vereint mexikanische Schärfe durch Chili und die japanische Ausgewogenheit durch Miso, und das alles in einem One-Pot-Gericht.
Ideal für kalte Tage oder wenn du etwas Gesundes und Nährendes brauchst.
Probier dieses einfache, vegane Rezept aus und lass dich von der Kombination überraschen!
Zutaten:
500g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große Zwiebel, gewürfelt
1/2 rote Chili, fein gehackt
1,5 TL Kümmelsamen und Koriandersamen (geröstet und gemahlen)
800 ml gehackte Tomaten (aus der Dose)
350 ml Gemüsebrühe
400g schwarze Bohnen (aus der Dose, abgespült)
2 Handvoll Spinat
1 EL Miso-Paste
1 EL Mandelmus
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Braten
Kresse und Avocado als Garnitur
Portion: 4 Portionen
Aufwand: leicht - mittel Der Eintopf ist in 40 Minuten fertig, inklusive Vorbereitungszeit und Kochzeit, und somit ideal für ein schnelles, nährstoffreiches Gericht.
Nährwerte: stark Mit jeder Portion versorgst du deinen Körper mit einer Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen, pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten – perfekt für eine ausgewogene, vegane Ernährung.
Michaelas Meinung: In nur einem Topf zubereitet und ideal für stressfreie Tage – minimaler Aufwand, maximaler Geschmack.
Anleitung:
1) Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
2) In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. 3) Kümmel- und Koriandersamen hinzugeben und kurz rösten, dann die Süßkartoffeln in den Topf geben. Alles gut verrühren.
4) Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf gießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
5) Sobald die Süßkartoffeln weich sind, die schwarzen Bohnen und den Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
6) Zum Schluss die Miso-Paste und das Mandelmus unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7) Den Eintopf in Teller füllen, mit Kresse und Avocado garnieren und genießen!
Michaelas Tipp: Röste die Kümmel- und Koriandersamen kurz an, um das volle Aroma zu entfalten, und gib das Miso erst am Ende dazu, um seine gesunden Enzyme zu erhalten. Was soll ich sagen: Ich liebe Süßkartoffel Eintöpfe. Sie haben alle ihre Eigenheiten - ausprobieren lohnt sich. ;)
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